Struffoli : origine et recette
Les struffoli sont des friandises typiques de la tradition de Noël à Massa Lubrense et, plus généralement, de la tradition gastronomique méridionale, principalement napolitaine.
Également appelés strangolapre(ve)te, les struffoli se présentent comme de petites boules de pâte sucrée frites puis trempées dans du miel, décorées de dragées colorées et de cédrat. Un vrai plaisir à ne pas manquer sur les tables de desserts de Noël.
Les origines de ce dessert au goût typiquement napolitain ont des racines bien plus lointaines. Oui, selon la tradition, ce sont les anciens Grecs qui auraient apporté les struffoli dans le golfe de Naples. Et en fait, le grec qui tiendrait le nom de ce dessert typique, plus précisément du mot “strongolus”, c’est- à- dire la forme arrondie. Une autre théorie, toujours liée à l’étymologie du terme, veut que ‘‘struffolo’’ dérive du verbe frotter pour indiquer le geste de la personne qui travaille la pâte, pour la rouler en cylindre avant de la découper en boules. Selon d’autres, les struffoli seraient appelés ainsi précisément parce qu’ils frottent le palais pour sa bonté.
À Naples, les struffoli étaient autrefois préparés dans les couvents par les religieuses de différents ordres et offerts comme cadeaux de Noël aux familles nobles qui s’étaient distinguées par leurs actes de charité. Les struffoli sont probablement devenus un gâteau de Noël typique parce que l’un de leurs principaux ingrédients est le miel, un élément étroitement lié à la symbolique catholique et chrétienne de l’amour.
Aujourd’hui, les struffoli font partie de la tradition pâtissière de la Campanie, mais chaque région du centre-sud a sa propre version. En Calabre et en Basilicate, ils sont appelés ‘‘cicirata’’ en raison de leur ressemblance avec les pois chiches, dans les Abruzzes, ils sont appelés ‘‘cicerchiata’’ à cause de leur ressemblance avec les pois chiches, et à Palerme, ils sont appelés ‘‘strufoli’’. Chaque région méridionale les prépare selon ses propres traditions et recettes transmises de famille en famille.
La recette traditionnelle
Ingrédients pour la pâte
- 200 g de sucre
- 500gr de farine
- 4 œufs
- 60gr de beurre
- 1 écorce d’orange
- 1 écorce de citron
- 1 pincée de sel
- 15gr de liqueur d’anis
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de vanille
- huile d’arachide pour la friture
Ingrédients pour la décoration
- 175 g de miel de fleurs mélangées
- confettini argentés et décorations alimentaires
- 30gr de cédrat confit
- 30gr de cerises confites
- 30gr d’orange confite
Préparation
Amalgamer dans un saladier la farine, le sucre, le beurre et les œufs, le citron et l’orange râpés, une pincée de sel, le petit verre d’anis, la vanille et la cannelle. Pétrir pour obtenir une pâte compacte, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Diviser la pâte en 6/7 parts égales à l’aide d’un couteau et couper en parts de plus en plus petites jusqu’à ce que les struffoli soient de la bonne taille. Placez les struffoli sur un torchon et faites-les frire pendant 3 minutes dans de l’huile bouillante, en remuant pour obtenir une cuisson et un brunissement uniformes. Une fois la cuisson terminée, transférez les struffoli sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Pendant ce temps, faire fondre le miel dans une petite casserole.
Couper en dés les cerises, le cédrat et l’orange confite. Ajouter le tout aux struffoli, verser le miel et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les struffoli soient complètement enveloppés de miel et laisser refroidir.
Transférer le mélange sur un plat de service et compléter le gâteau avec des décorations, des dragées et des fruits confits. Il ne reste plus qu’à déguster le typique gâteau de Noël!
