Scialatielli, pâtes fraîches faites maison

Les scialatielli sont un plat emblématique de la cuisine campanienne, et à Massa Lubrense, ils trouvent leur interprétation unique et pleine de saveur.

Ces pâtes fraîches à la forme irrégulière et à la texture poreuse se marient parfaitement avec les saveurs intenses et authentiques du territoire. Les scialatielli sont très appréciés avec les fruits de mer les plus frais, la tomate “piennolo” et l’huile d’olive extra vierge AOP de la péninsule de Sorrente.

L’histoire des scialatielli est liée à la tradition et à la simplicité de la cuisine locale, qui parvient à transformer quelques ingrédients de qualité en plats inoubliables. Dans cet article, nous explorerons l’origine des scialatielli, les particularités qui les rendent si populaires et les variantes typiques que l’on peut déguster dans les restaurants et les trattorias de Massa Lubrense, où chaque bouchée raconte l’histoire et l’âme du lieu.

Que sont les scialatielli ?

Les scialatielli sont un type de pâtes que l’on retrouve dans la gastronomie de la Campanie et de l’Italie et sur les menus de nombreux restaurants, même en dehors de l’Italie. Il s’agit de bandes de pâtes minces, plates et de forme irrégulière, qui ressemblent aux tagliatelles, mais qui sont plus épaisses et plus courtes.

Une caractéristique de cette pâte est la rugosité et la porosité, car ils ont une grande capacité à se fondre avec n’importe quelle sauce. Ils sont reconnues comme un produit alimentaire traditionnel de la région de Campanie. Ils sont traditionnellement faites à la main avec de la farine, du sel, du lait ou de l’eau, du fromage râpé, du basilic frais haché et des œufs, ou elles peuvent être achetées en version séchée.

Que signifie le mot  ‘‘scialatiello’’?

Il existe deux théories sur la signification du nom de ces pâtes, découvrons-les ensemble :

• Le nom ‘‘scialatiello’’, selon une théorie, dérive de l’union de deux mots du dialecte napolitain scialà (voix du verbe profiter, apprécier) et tiella (qui se traduit par poêle à frire), qui fait référence à la capacité d’absorber parfaitement les sauces et de faire apprécier le palais.
• Le nom fait référence au verbe napolitain scigliare qui signifie « ébouriffer ». C’est-à-dire que les scialatielli apparaissent sur l’assiette comme des bandes de pâtes « ébouriffées », chacune de ces bandes ayant une forme différente et irrégulière en raison du processus de fabrication à la main.

L’histoire des scialatielli

Ces pâtes sont apparues en 1978 grâce au chef Enrico Cosentino, qui a gagné un grand concours culinaire.

Beaucoup associent les scialatielli à un type de pâtes plus grossières déjà présent sur la côte amalfitaine et n’attribuent donc pas l’invention de ce type de pâtes à Cosentino mais à sa ‘‘canonisation’’.

Comment assaisonner les scialatielli

À Massa Lubrense, les scialatielli sont proposés dans plusieurs variantes, privilégiant les produits frais et locaux. Parmi les plus populaires, on peut citer:

1. Scialatielli ai frutti di mare : un classique de la côte, préparé avec des moules, des palourdes, des crevettes et des calamars frais, souvent enrichi de tomates cerises del piennolo et de persil.
2. Scialatielli al limone : spécialité locale à base de citron de Sorrente, qui confère aux pâtes un parfum d’agrumes et un goût frais et légèrement acidulé. Elles sont généralement accompagnées de crevettes ou de calamars pour renforcer la note marine.
3. Scialatielli aux tomates cerises et au provolone del Monaco : un plat savoureux qui associe des tomates cerises douces et légèrement acides au provolone del Monaco, un fromage local typique à la saveur prononcée.
4. Scialatielli aux cèpes et à la saucisse : une variante automnale, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs de la terre. Les cèpes, souvent cueillis dans les collines voisines, sont associés à la saucisse pour un plat rustique et savoureux.

Ces variantes permettent de déguster les scialatielli dans différentes combinaisons, chacune exprimant l’essence et la tradition de Massa Lubrense.