Recette de la crème de limoncello

Le territoire de Massa Lubrense nous permet d’entreprendre un voyage parmi les arômes et les saveurs de sa terre. En particulier, ceux de ses agrumes au parfum irrésistible, dont on peut tirer d’innombrables délices. La crème de limoncello, par exemple, est une liqueur épaisse et crémeuse très répandue dans la péninsule de Sorrente. C’est un fin repas idéal, à servir glacé et déguster seul ou en compagnie. Certains utilisent la crème de limoncello comme garniture de gâteaux et tartes, pour aromatiser les gâteaux ou comme trempage pour le pan di spagna et le babà. Sa préparation n’est pas difficile, mais cela prend assez de temps. Le résultat, cependant, récompense l’effort et la fatigue.

Le goût de la crème de limoncello rappelle celui du limoncello, la liqueur classique obtenue par infusion d’écorces de citron dans de l’alcool. Le citron de Massa Lubrense, connu comne “femminiello”, est différent de celui d’Amalfi en raison de son écorce particulière, plus subtile et aromatique. Donc, impossible de ne pas recommander pour la production de notre crème de limoncello.

Comment préparer la crème de limoncello

Pour obtenir une excellente crème de limoncello faisons donc attention au zeste des citrons que nous allons utiliser. En fait, quelle que soit leur provenance, il est préférable qu’elles soient biologiques et non traitées.

Ingrédients – dose pour 1,5 litres

8	Citrons (non traités)
500 ml	Alcool pur à 95°
½ l	Lait entier
800 g	Sucre
½ l	Crème fraîche
1	Gousse de vanille

Voici comment préparer notre crème de limoncello en seulement 4 étapes:

1. Laver bien les citrons à l’aide d’une éponge et couper la peau en évitant la partie blanche. Verser l’alcool pur dans un bocal hermétique et ajouter les peaux de citron qui doivent macérer pendant au moins 10 jours. Ranger le pot dans un endroit frais en rappelant de le secouer tous les jours.
2. Au terme de cette période, versez le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant également la baie de vanille.
3. Après avoir éteint et laissé tiède, ajouter du sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Une fois que la crème a refroidi, enlever la baie de vanille et verser l’alcool du pot en le filtrant avec une gaze ou une passoire.
4. Mélanger bien, verser le liquide dans les bouteilles en verre et gardons dans le congélateur pendant environ 20 jours. Après ce temps, notre crème sera prête à être servie à table pour accompagner le dessert ou pour être apprécié en compagnie comme simple digestif.

Conservation

La crème de limoncello peut être conservée au congélateur pendant un an. Les liqueurs à base de crème et de lait (crèmes de liqueur) s’altèrent facilement, il est donc préférable de les conserver au réfrigérateur et de les consommer dans les 12 mois suivant leur production.

Conseils

Avant de servir secouer bien. Si la crème est trop épaisse, laissez reposer de 10 à 15 minutes hors du congélateur avant de la consommer. Pour rendre votre crème de limoncello moins alcoolisée, diminuez la dose d’alcool: environ 350ml au lieu de ½ litre, reste une excellente solution.