Les noix de Sorrente : des ingrédients versatiles entre le sucré et le salé

Les noix sont un produit typique de la péninsule de Sorrente, découvrons ensemble les caractéristiques de ce fruit sec.

Origines

Les noix ont des origines anciennes ; elles étaient présentes en Campanie dès le 1er siècle après J.C. Elles étaient appréciées des Romains, comme en témoignent les restes de noix fossilisées et d’arbres carbonisés trouvés à Herculanum et les peintures représentant des noix trouvées à Pompéi.

En outre, des propriétés divines ont été attribuées à ce fruit :

• étaient jetés aux jeunes mariés en signe de chance et comme symbole de fertilité ;
• à l’époque romaine, ce fruit était considéré comme un symbole du monde des enfers.

Ce fruit sec est un produit de la région de Campanie et sont principalement cultivées dans la péninsule de Sorrente, grâce aux caractéristiques environnementales de cette localité qui permettent la croissance d’arbres forts et robustes.

Caractéristiques

La coquille de ce fruit sec est claire, fine et peu ridée, et le cerneau est croquant, aromatique, blanc crème et d’une saveur agréable. De plus, il existe deux écotypes plus répandus qui relèvent de l’appellation ‘‘noix de Sorrente’’ :

• une de forme régulière et légèrement pointue à l’apex ;
• une plus petite et arrondie.

La récolte des noix de Sorrente a lieu entre septembre et octobre, selon les zones. Les noix sont vendues fraîches ou séchées sur des claies à l’air libre. Elles sont très souvent consommées pendant les repas de Noël.

Particularités

Le cerneau des noix de Sorrente est très facile à extraire et est très apprécié par l’industrie de la confiserie.

En outre, le célèbre Nocino ou Nocillo, une liqueur aromatique de couleur sombre, est fabriqué à partir des noix de Sorrente. Cette dernière est servie après les repas sous forme de digestif ou peut être accompagnée de quelques friandises.

Ce fruit sec est idéal comme en-cas, mais il constitue également un excellent ingrédient dans les recettes sucrées et salées, comme les sauces, les spaghettis aux noix, les biscuits, les nougats et les parfaits.

Si vous êtes de passage, ne manquez pas de goûter l’un des nombreux plats préparés avec ce fruit typique de la péninsule de Sorrente!