Les produits typiques de Massa Lubrense

Écrit par Claudia Fontana, traduit par Francesca Amatruda

Le climat doux et la fertilité des terroirs de Massa Lubrense rendent cet endroit très riche et unique vu les biens qu’on y produit. On cultive ici, depuis l’antiquité, des fruits très savoureux, des céréales, mais surtout l’huile et le vin. Ce dernière était de très bonne qualité et même “léger et bénéfique pour les infirmes”, selon l’historien Cesare Capaccio, vécu dans le Règne de Naples entre le XVI et le XVII siècle.
À présent, les citoyens et les touristes apprécient beaucoup les tomates, l’huile, les fromages, les pommes et les citrons de Massa.

Tomates et huile

La tomate de Massa est d’une couleur rouge intense et se marie parfaitement avec la mozzarella fiordilatte. Si on l’assaisonne avec de l’huile extra vierge d’olive et une feuille de basilic frais, on obtient la célèbre “caprese”. C’est une délice qui satisfait même les palais les plus raffinés. La culture des tomates remonte au début du XX siècle quand, portant les citrons en Amérique, les marins locaux en ont importé les semences.

L’huile extra vierge d’olive, faisant partie lui aussi des produits locaux, vient des olives des merveilleux oliviers donnant vers la mer. Sa culture remonte à des époques très anciennes: les pèlerins, qui emmenaient l’huile en cadeau à la déesse Minerve dans un sanctuaire à Massa dédié à elle, considéraient la déesse comme l’inventeuse des olives et de l’huile. Sa couleur est jaune, tendant au vert, fluide, équilibré et doux, pas beaucoup acide.

Produits laitiers et fruits

La mozzarella fiordilatte et le Provolone del Monaco sont des spécialités à trouver dans beaucoup de fermes laitières de la zone. Ce dernier est produit depuis 1700 et on l’obtient avec une caillée plus cuite que le fromage caciocavallo. L’affinage est lent en on n’y ajoute aucun ferment ni agent de conservation. Beaucoup d’entreprises traitant le Provolone del Monaco ont formé un Consortium de Protection entre les territoires de Vico Equense et Massa Lubrense, portant ce produit à l’attention nationale et internationale.

Un autre parmi les produits de cette terre est la célèbre pomme “limoncella” (litt. citronnelle), d’origine ancienne. Ce type de pomme est lié principalement à la fraction de Sant’Agata sui due Golfi. On l’appelle de cette façon en raison de sa senteur un peu aigre, qui fait penser aux agrumes. On l’utilise souvent pour préparer des confitures et des tartes.

Mais c’est bien sûr le citron, le prince des agrumes, que l’on reconnaît comme le produit le plus fameux de Massa Lubrense. Il a une pulpe jaune et est riche en huiles essentiels et vitamine C. Au cours de la renommée Fête du Citron, qui a lieu chaque année aux mois d’été dans le centre de Massa, le citron est utilisé dans milliers de façons: de l’entrée au gâteau, sur la pizza et avec les fromages. Son jus abondant et son écorce fine et riche en odeur en font le produit idéal pour le granité et le célèbre liqueur limoncello.