Schiazzano: Entdeckung des Provolone del Monaco

Von Claudia Fontana

Schiazzano ist ein kleines Dorf in Massa Lubrense und einer der wichtigsten Orte für die Produktion des Provolone del Monaco. Das Dorf war schon immer mit dem Seehandel verbunden und war in der Vergangenheit eines der reichsten Dörfer von Massa Lubrense. Heute basiert die Hauptwirtschaft der Schiazzano-Bewohner weiterhin auf Handel, landwirtschaftlichen Aktivitäten und der Produktion der typischen Produkte der Region.

Das Hauptzentrum des Dorfes ist die Kirche des SS. Salvatore, des Schutzpatrons von Schiazzano. Sie wurde Ende des 16. Jahrhunderts auf den Ruinen einer Kirche aus dem 15. Jahrhundert erbaut und gegen 1624 fertiggestellt, wie die auf dem Eingangsportal vermerkte Jahreszahl zeigt. Die Kirche ist der Treffpunkt der Bewohner von Schiazzano, und auf dem kleinen Platz davor befinden sich die Restaurants und Bars der Umgebung.

Schiazzano, wie auch alle anderen Ortsteile von Massa Lubrense, zeichnet sich durch die hervorragende Gastronomie aus. Hier kann man die typischen Produkte probieren und Gerichte der Tradition genießen.

Zur Feier des Patronatsfestes des SS. Salvatore, am 6. August, findet im Dorf Schiazzano die Sagra del Fiordilatte statt. Der Fiordilatte ist ein weiterer typischer Käse, der in der Gegend von Massa Lubrense produziert wird. Während der Feierlichkeiten kann man eine große Auswahl an lokalen Käsesorten probieren, die entweder pur oder in traditionellen Rezepten, bei denen sie als Hauptzutat verwendet werden, genossen werden können.

Der Provolone del Monaco

Insbesondere ist das Dorf für die Herstellung des Provolone del Monaco bekannt, eine Spezialität der vielen Käsereien in der Region.

Dieser Käse wird seit dem 18. Jahrhundert produziert, als nach der städtischen Expansion von Neapel die Hirten, die zuvor auf dem Vomero lebten, in die Monti Lattari zogen und begannen, die weiten Weiden der Gegend zu nutzen.

Der Provolone del Monaco

Der Provolone del Monaco wurde in unseren Regionen produziert und per Schiff nach Neapel transportiert.

Wer war der “Monaco”?

Die Transportarbeiter, die sich während der Reise vor der Kälte und Feuchtigkeit schützen mussten, bedeckten sich oft mit einem großen Umhang, der dem Habit der Mönche ähnelte. Von da an begannen die Menschen, die im Hafen von Neapel arbeiteten, den Transporteur „Monaco“ zu nennen, und der Käse wurde „Provolone del Monaco“ genannt.

Der Käse wird aus einer stärker gekochten Käsemasse im Vergleich zum Caciocavallo hergestellt. Die Reifung ist langsam und erfolgt ohne Zugabe von Konservierungsstoffen oder Fermenten. Die Reifung, die auch in einer Höhle nach den Produktionsvorgaben stattfinden kann, dauert mindestens sechs Monate. Viele Unternehmen, die zwischen den Gebieten von Vico Equense und Massa Lubrense ansässig sind, haben ein Schutzkonsortium gebildet, das dieses Produkt sowohl national als auch international bekannt gemacht hat.