Das Rezept für den Baba

Der Baba ist ein sehr weiches Hefeteiggebäck, das mit Rum getränkt und die charakteristische Pilzform hat. Es ist ein typisches Produkt der traditionellen neapolitanischen Konditorei.

Ursprünglich war es ein Hefeteiggebäck aus Polen und anderen slawischen Ländern, das später von französischen Köchen perfektioniert und dann in Neapel eingeführt wurde. Es wird erzählt, dass das Rezept für den Rum-Baba in der typischen modernen Pilzform aus dem Jahr 1835 stammt und dem berühmten Konditor Nicolas Stohrer zugeschrieben wird, der es anlässlich der Hochzeit von Maria Leszczyńska mit dem französischen König Ludwig XV. kreiert haben soll.

Eine andere Geschichte besagt, dass der König, bekannt für seinen sehr schlechten Charakter, das Gebäck gegen ein Sideboard geworfen hatte, wodurch eine Flasche Rum zerbrach, der schließlich das Gebäck durchnässte. Sein Schwiegervater probierte es und fand es ausgezeichnet.

Der Baba ist ein fester Bestandteil der neapolitanischen Konditoreitradition, sowohl in Form eines Gugelhupfs, der mit Schlagsahne serviert wird, als auch in kleineren Varianten mit Pâtisseriecreme und Amarena-Kirschen oder in einer länglichen, pilzförmigen Form in verschiedenen Größen. Er kann mit Sahne und Obstsalat, Chantilly-Creme und Erdbeeren, Mascarpone-Creme und Limoncello, Haselnusscreme, Zitruscreme, Pistazien und frischen Himbeeren gefüllt werden. Sogar salzige Versionen wurden kreiert, die sehr lecker sind, mit Wurstwaren und Käsesorten wie Provolone, Scamorza, Gruyère oder Pecorino Romano.

Kurz gesagt, es gibt unzählige Neuinterpretationen dieses zeitlosen Desserts, das ein Symbol der italienischen, aber vor allem der neapolitanischen Kulinarik ist. Im Folgenden bieten wir die Anweisungen, um zu Hause die traditionelle Version nachzubereiten.

Rezept für den Rum-Baba

Zutaten für den Baba

• 125 g Mehl
• 50 g Butter
• 2 ganze Eier (groß)
• 1 Eigelb
• 15 g Milch
• 15 g Zucker
• 15 g Hefe
• eine Prise Salz

Für den Sirup:

• 500 g Wasser
• 250 g Zucker
• 250 g Rum
• 1 Zitrone

1. Um mit der Zubereitung der Rum-Baba zu beginnen, muss man Mehl und Hefe kurz in der Küchenmaschine mit dem Knethaken vermengen oder von Hand. Dann Milch, Eier und Eigelb, die vorher miteinander vermischt wurden, hinzufügen und einige Minuten arbeiten, bis der Teig homogen ist. Um Klumpen zu vermeiden, das Eier- und Milchgemisch hinzufügen, während die Küchenmaschine läuft, oder, wenn man von Hand arbeitet, weiter rühren.
   Zucker hinzufügen und vermengen. Schließlich das Salz und die weiche Butter bei Zimmertemperatur hinzufügen. Der Teig sollte weich und fast flüssig sein.
2. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Dann in die Formen füllen, dabei bis etwa 1 cm vom Rand frei lassen. Etwa 30 Minuten bei 30°C in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
   Der Teig sollte aus den Formen herausquellen und eine Kuppel bilden.
3. Im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C etwa 13 Minuten backen. Die Baba sind fertig, wenn sie sich leicht aus der Form lösen. Man kann den Boden eines Baba abschneiden und die Porung des Teiges überprüfen. Aus der Form nehmen und gut abkühlen lassen.
4. Um den Sirup zuzubereiten: In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Zitronenschale erhitzen. Zum Kochen bringen, dann abseihen. Den Rum hinzufügen. Den Sirup in eine Schüssel geben und, wenn er noch warm ist, die Baba für einige Augenblicke vollständig eintauchen. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
5. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie serviert werden, um sie am besten zu genießen. Die Rum-Baba, bevor sie getränkt werden, können im Kühlschrank etwa eine Woche lang oder im Gefrierschrank bis zum Vorabend der Verwendung aufbewahrt werden, gut verpackt in einem Lebensmittelsack.