Der Myrtenlikör: zwischen Geschichte und Produktion

Der Myrtenlikör ist ein Digestif, der durch die Mazeration von reifen Myrtenbeeren gewonnen wird. Er ist in verschiedenen Regionen Italiens beliebt, da die Myrtenpflanze (Myrtus communis) typisch für die mediterrane Macchia ist.

In Massa Lubrense ist die Pflanze entlang der sonnenexponierten Hänge verbreitet, wo sie sich vom Meeresspiegel bis in eine Höhe von 500 Metern entwickelt. Man kann sie zum Beispiel an den Seiten des Pfades zur Baia di Ieranto oder entlang des Sentiero delle Sirenuse finden.

Der Myrtenlikör ist eine tief verwurzelte Tradition in Massa Lubrense und wird sowohl handwerklich in den lokalen Haushalten als auch in spezialisierten Destillerien der Region produziert. Dieser Likör wird nicht nur wegen seines einzigartigen Geschmacks geschätzt, sondern auch aufgrund seiner historischen Verbindung mit der Kultur und Tradition der Region.

Die hausgemachte Produktion umfasst oft Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, während die kommerziellen Destillerien ihn in größerem Maßstab herstellen und so dazu beitragen, seinen charakteristischen Geschmack im gesamten Gebiet zu verbreiten.

Die Myrtenpflanze

Die Myrtenpflanze, wissenschaftlich als Myrtus communis bezeichnet, gehört zur Familie der Myrtengewächse und hat intensiv grüne Blätter, die angenehme Düfte verströmen. Sie ist ein immergrüner Strauch, typisch für die mediterrane Macchia, der ein mildes Klima bevorzugt. Sie kann jedoch auch Frost überstehen, wenn sie geschützt und vor den Witterungseinflüssen abgeschirmt wird.

Die Blumen, einfach und weiß, sind einzeln und elegant. Nach der Phänologie blüht die Myrtenpflanze zwischen Mai und Juni und trägt Früchte etwa im Oktober und November, wenn die Beeren geerntet werden.

Ursprünge des Myrtenlikörs

Die Ursprünge dieses Likörs sind sehr alt und im Geheimen gehüllt. Spuren der Myrtenpflanze erscheinen bereits in alten Schriften der Ägypter und Araber. Es wird gesagt, dass die alten Ägypter ihre Städte während der Feste mit Myrtenzweigen schmückten und der Pflanze eine göttliche Kraft zuschrieben, die in der Lage war, böse Geister, Katastrophen und Krankheiten abzuwehren.

Außerdem war der Myrte auch die heilige Pflanze der Aphrodite. Im Mythos schützte die Pflanze die Tugenden von Aphrodite vor dem schlüpfrigen Blick der Satyrn. Daher gilt sie als eine Pflanze, die Liebe, Fruchtbarkeit und Eros repräsentiert, und wurde tatsächlich als Aphrodisiakum oder zur Zierde bei Hochzeitsfeiern verwendet.

Die Ernte

Die Erntezeit des Myrten beginnt im November, wenn die Beeren reif werden, und dauert bis Januar. Laut den handwerklichen Herstellern von Myrtenlikör ist jedoch der beste Zeitpunkt für die Ernte der Monat Dezember, wenn die Beeren weder zu roh noch zu überreif sind. Das Geheimnis, um festzustellen, ob die Beeren geerntet werden können, wird uns durch das Vorhandensein der „Pruina“ verraten. Eine Substanz, die von den Früchten selbst auf ihrer Oberfläche produziert wird, wodurch die Myrtenbeere eine mattblaue Farbe erhält und dem Frucht einen intensiven und markanten Geschmack verleiht.

Die Ernte der Myrtenbeeren erfolgt fast ausschließlich von Hand. Obwohl diese Art der Ernte die Geschwindigkeit beeinflusst, ist sie aufgrund ihrer minimalen Auswirkung auf die Pflanze und ihrer Fähigkeit, alle Eigenschaften der Beeren intakt zu bewahren, vorzuziehen.

Die frischen Beeren müssen nach der Ernte sofort verarbeitet werden, um Myrtenlikör herzustellen.

Das Rezept

Die Zubereitung des Myrtenlikörs ist langwierig, aber gleichzeitig einfach.

Zutaten (für 2 Liter):

• 1 l Wasser
• 500 g Myrtenbeeren
• 500 g Zucker
• 1 l reiner Alkohol (90°)

Zubereitung:

Nehmen Sie die Myrtenbeeren, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und legen Sie sie in ein Sieb, um Verunreinigungen zu entfernen. Lassen Sie eventuell einige Blätter in begrenzter Anzahl dabei.

Nachdem sie gewaschen wurden, lassen Sie die Beeren 2 bis 3 Tage auf sauberen Geschirrtüchern abtropfen. Legen Sie dann die Myrtenbeeren zusammen mit dem Alkohol in ein luftdicht verschlossenes Glas, das entscheidend ist, um die Aromen und Düfte zu bewahren. Stellen Sie das Gefäß an einen dunklen und kühlen Ort für etwa 40-50 Tage.

Nach der Ruhezeit die Beeren abtropfen lassen. Verwenden Sie ein sauberes Geschirrtuch, um die Beeren vorsichtig auszupressen und den Saft zu gewinnen.

In der Zwischenzeit das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und, wenn es fast den Siedepunkt erreicht hat, das Zucker langsam auflösen. Sobald der Sirup aus Wasser und Zucker vollständig abgekühlt ist, den mit Myrtenbeeren aromatisierten Alkohol hinzufügen und den entstandenen Likör mit einem Holzlöffel umrühren. Mit einem Sieb den Likör filtern und ihn dann mit einem Trichter in Glasflaschen abfüllen.

Bevor der Myrtenlikör genossen wird, sollte er mindestens einen Monat lang an einem kühlen Ort ruhen. Danach bleibt nur noch, den hervorragenden Digestif bei Zimmertemperatur zu genießen, mit seinem typisch mediterranen Aroma.