Die typischen Gerichte der Ostertradition

Von Eleonora Aiello

Massa Lubrense ist nicht nur für seine kulturellen, historischen und landschaftlichen Ressourcen bekannt, sondern auch für seine Gastronomie. Insbesondere, da Ostern unmittelbar bevorsteht, werden wir die wichtigsten traditionellen Gerichte der Osterzeit in diesem Gebiet betrachten.

Casatiello salato

Der Casatiello, dessen Name vom lateinischen caseu(m), also Käse, abgeleitet ist, ist eines der typischsten herzhaften Gerichte der Osterfeiertage. In ihm finden sich verschiedene Käsesorten, Schweineschmalz, Schweineschwarten und verschiedene Wurstwaren. Das Ganze wird dann mit hartgekochten Eiern, die nicht geschält sind, garniert und in den Teig als Dekoration eingearbeitet.

Casatiello dolce

Es ist ein Rezept, das von Familie zu Familie weitergegeben wird, jede mit ihren eigenen Geheimnissen und Zubereitungsmethoden. Im Vergleich zum salzigen Casatiello hat es eine viel längere und aufwendigere Zubereitung. Der Teig muss mehrere Tage lang gehen, dank der Verwendung des „criscito“, was im neapolitanischen Dialekt nichts anderes als Sauerteig ist. Dieser ermöglicht es, das Gebäck viele Tage lang aufzubewahren, ohne seine weiche Konsistenz zu verlieren.

Pastiera

Es ist eines der ältesten Ostergebäcke der Halbinsel. Ihre Ursprünge reichen bis zu den heidnischen Kulten zurück, wo sie zur Feier des Frühlingsanfangs zubereitet wurde. Es handelt sich um einen Mürbeteigkuchen, der mit einer Füllung aus Ricotta, gekochtem Weizen, Eiern, Gewürzen und kandierten Früchten gefüllt ist. Der Mürbeteig der Pastiera ist knusprig, im Kontrast zu ihrer weichen, goldenen Füllung, die einen Geschmack und ein Aroma entfaltet, die je nach verwendeten Gewürzen variieren. Die klassische Version verwendet Zimt und Orangenblütenwasser als Aromen, doch nichts hindert daran, auch andere Kombinationen auszuprobieren.

Geröstete Artischocken

Sie gelten seit jeher als die klassische Beilage des Osteressens. Für die Zubereitung der gerösteten Artischocken benötigt man große Artischocken, ohne Haare und Dornen, mit langen und geraden Stielen. Diese werden mit Öl, Knoblauch und Petersilie gewürzt und dann direkt auf den Kohlen gegrillt.

Das handgemachte Osterei

Die Wahl des Ostereis als Symbol für dieses Fest ist damit verbunden, dass das Ei als Symbol des Lebens angesehen wird. Alle Kinder warten gespannt auf diesen Tag, um endlich die Schokoladeneier zu zerbrechen und die Überraschung auszupacken. Ostereier werden seit 1850 zur Feier von Ostern hergestellt und werden nur in Italien oder in Ländern, in denen große italienische Gemeinschaften leben, verwendet.

Heute bereiten die Konditoreien von Massa Lubrense handgemachte Schokoladeneier in allen Größen und für alle Geschmäcker zu. Ein Geschenk, das nicht nur bei Kindern beliebt ist!

Handgemachte Ostercolomba

Es war Dino Villani, der Werbeleiter der Mailänder Firma Motta, der in den 1930er Jahren ein Gebäck kreierte, das dem Panettone ähnlich war, aber für die Osterfeiertage bestimmt. Seitdem verbreitete sich die Ostercolomba auf den Tischen aller Italiener und auch weit über die Grenzen Italiens hinaus. Der ursprüngliche Teig, der aus Mehl, Butter, Eiern, Zucker und kandierter Orangenschale besteht und mit einer reichhaltigen Mandelglasur überzogen ist, nahm später verschiedene Formen und Varianten an.

Oster-Menü mit typischen Gerichten

Für diejenigen, die nicht wissen, was sie zum Ostersonntagmittagessen kochen sollen, hier ist ein Menü, das als Inspiration dienen kann.

Vorspeise: Casatiello, verschiedene Wurstwaren, Käse und Gemüse;

Erste Gänge: Lasagne / Ofenpasta;

Hauptgerichte: Lamm aus dem Ofen / gegrilltes Fleisch mit Beilage von Kartoffeln oder Gemüse;

Desserts: Pastiera und Schokoladeneier.

Dies sind die typischen Gerichte eines Osteressens in Massa Lubrense, aber nichts hindert daran, ein personalisiertes Menü nach Ihren Vorlieben zu kreieren.

Guten Appetit!